Нарезать порционными кусками молодую баранину и обжарить их в жире, а затем выложить на тарелку. В оставшемся жире спассеровать последовательно мелко нарезанный лук и муку. Добавить красный молотый перец и помидоры, очищенные и мелко нарезанные или натертые на терке. Влить горячую воду. Как только подливка закипит, положить обжаренное мясо и посолить. Когда мясо будет почти готово, прибавить кабачки, нарезанные ломтиками толщиной 1 сантиметр и продолжать варить до готовности на слабом огне. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. По желанию это кушанье можно заправить лимонным соком или кислым молоком.

Баранина — 750 г, жир — 1/2 стакана, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, перец красный молотый — 1 ч. ложка, помидоры,— 2 шт., горячая вода — 2 стакана, кабачки — 750 г, укроп или зелень петрушки, соль.

Баранину (говядину) нарезать и обжарить на растительном масле. Бланшированную редьку нарезать квадратиками, лук — полукольцами, спассеровать на растительном масле с добавлением томатного пюре и уксуса, соединить с мясом, добавить воду и тушить до готовности. В конце тушения положить перец, зелень, соль, толченый чеснок. Из муки, яиц, молока замесить тесто, тонко раскатать, нарезать ромбиками и отварить в подсоленной воде. Яйца взбить до однородной массы и обжарить как омлет. При подаче на ромбики из теста положить мясо с овощами в соусе, полученном при тушении и нарезанный соломкой омлет.

Баранина (говядина) — 500 г, лук репчатый— 2 шт., редька — 8 шт., томатное пюре— 4 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, яйца — 4 шт., чеснок — 4 дольки, перец черный молотый, соль; для теста: мука пшеничная—400 г, яйца — 1 шт., вода — 1 стакан.

Нарезанную кусками баранину положить в горячую воду и варить до полуготовности. Бульон процедить. Баранину обжарить, положить в горшочек, залить бульоном (чтобы он только покрыл баранину) и тушить в духовке. Затем добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, томат-пюре, нарезанную дольками айву (удалив из нее сердцевину с семенами), сахар, соль и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Баранина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное—2 ст. ложки, айва — 2 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, сахар, зелень, соль.

Баранину нарезать кубиками и вместе с нарубленным луком и дольками помидоров обжарить до полуготовности. Положить в горшочек. Добавить нарезанные стручки фасоли, воду, соль, перец и тушить в духовом шкафу. Свежие грибы нарезать ломтиками и протушить. Добавить томат-пасту, взбитое со сметаной яйцо, пшеничную муку и протушить еще 5—6 минут. Переложить в горшочек с бараниной и посыпать тертым сыром. Все протушить до готовности.

Баранина—450 г, фасоль стручковая — 5 ст. ложек, грибы свежие белые — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., томат-паста — 1 ст. ложка, помидоры — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, сметана—1/2 стакана, сыр тертый — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Грудинку или корейку молодой жирной баранины нарезать кусочками вместе с косточками. Репчатый лук и свежие помидоры нарезать дольками, стручки фасоли— пополам, болгарский сладкий перец — на 4 части, баклажаны — ломтиками. В горшочек положить слоями нарезанный ломтиками сырой картофель, подготовленные овощи (кроме баклажан), зелень кинзы, кусочки баранины, а сверху — баклажаны. Посыпать солью, перцем, залить горячей водой. Довести до готовности в духовом шкафу.

Баранина — 500 г, картофель — 6 шт., помидоры — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., баклажаны — 1 шт., фасоль — 5 ст. ложек, сладкий перец — 2 шт., зелень кинзы, перец черный молотый, соль.

Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный лук, мяту, зелень петрушки, нарезанные ломтиками свежие помидоры, красный перец, соль, масло. Хорошо перемешать. Положить в горшочек и залить горячей водой. Довести до готовности в духовом шкафу. Подать в этом же горшочке.

Баранина — 500 г, лук зеленый — 4 шт., помидоры — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, мята, зелень петрушки, перец красный молотый, соль.

Баранину нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить в горшочек, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, пассерованный лук и тушить до готовности. Затем добавить нарезанные и обжаренные картофель, кабачки, помидоры, красный перец и еще протушить. При подаче посыпать тертым чесноком и зеленью кинзы.

Баранина — 500 г, томат-пюре — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., картофель — 8 шт., кабачки — 1/2 шт., помидоры — 1 шт., маргарин — 2 ст. ложки, сладкий перец — 1 шт., чеснок 4 дольки, зелень кинзы, перец красный, соль.

Баранину нарубить кусками, посолить, поперчить и поджарить. Добавить муку и томат-пасту, сложить в горшочек, залить горячим бульоном или водой и поставить в духовой шкаф. Через час добавить нарезанную морковь, картофель, лавровый лист, перец и протушить еще 20—30 минут. Подать в горшочке.

Баранина — 500 г, картофель — 8 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., томат-паста — 2 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, нарезанный кубиками картофель, нарезанный кружками перец, мелко нарезанную фасоль. Добавить петрушку, долить 1—2 стакана горячей воды и протушить в духовом шкафу.

Свинина или баранина — 600 г, масло растительное— 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., перец — 5—6 стручков, зеленая стручковая фасоль — 250 г, картофель — 4— 5 шт., острый перчик — 4 шт., зеленый горошек— 150 г, петрушка, перец красный, соль.

Горох перебрать, промыть в холодной воде, добавить майоран и соль и отварить до мягкости. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника в течение 1 часа. Положить в посуду кислую капусту, сверху свиные ножки и варить еще полчаса. Горох протереть сквозь сито, выложить на блюдо вместе с кислой капустой и свиными ножками. К блюду можно подать отварной картофель и обязательно горчицу.

Свиные ножки (небольшие) — 4 шт., горох — 375 г, кислая капуста — 600 г, лук репчатый — 1 шт., майонез — 1 ч. ложка, несколько ягод можжевельника, лавровый лист, соль.

Мясо свинины и говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить измельченное сало, чеснок, соль и молотый перец. Тщательно перемешать и приготовить колбаски. Запанировать в муке и обжарить. Положить в сотейник, залить красным соусом и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 200 г, говядина—150 г, сало — 80 г, чеснок — 3 зубка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, соус красный — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить по готовности. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положить слоями тушеную капусту, битки, картофельное пюре, посыпать сухарями, и запечь. При подаче посыпать зеленью.

Свинина — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, сухари — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль; для тушеной капусты: капуста — 1,5 шт., маргарин — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, уксус—1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка, соль, перец черный молотый, лавровый лист; для картофельного пюре: картофель — 4 шт., масло сливочное— 1 ч. ложка, молоко — 2 ст. ложки.

Свинину нарезать порционными кусками и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. Затем мясо положить в кастрюлю, залить водой и протушить. За 10 минут до готовности добавить сваренную до полуготовности лапшу, перемешать и тушить при слабом нагреве до готовности лапши. В конце тушения добавить перец, лавровый лист, соль. Для приготовления домашней лапши: из муки, яиц и подсоленной воды замесить крутое тесто, раскатать до толщины 1—2 мм, слегка подсушить и нарезать. Подать свинину с домашней лаптой и соусом, полученном при тушении.

Свинина — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., перец черный молотый, соль; для лапши: мука пшеничная — 1/2 стакана, яйца — 1/2 шт., вода — 1/2 стакана.

Грудинку свинины нарубить на кусочки. Мясо обжарить, залить горячей водой, добавить томат-пюре и тушить до полуготовности. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить красный соус. Морковь, петрушку, лук, картофель нарезать дольками и обжарить. Мясо, обжаренные овощи залить соусом и тушить до готовности. Подать вместе с соусом и тушеными овощами.

Грудинка свинины — 500 г, картофель — 8 шт., морковь — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., корень петрушки — 2 шт., томат-пюре — 4 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, маргарин — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать на порционные куски, посолить, обжарить иа сале вместе с луком, залить водой, свекольным квасом и тушить до готовности. В конце тушения добавить перец. Для приготовления свекольного кваса: свеклу нарезать кусочками, залить холодной водой и оставить в теплом месте. После окончания

брожения квас поставить в холодильник. Подать свинину с соком, полученным при тушении, отварным картофелем.

Свинина — 500 г, сало — 25 г, лук репчатый— 2 шт., квас свекольный — 1,5 стакана (свекла—1 шт., вода — 200 г), перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать на кусочки, посолить и обжарить. Нашинкованную капусту протереть с солью. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. В кастрюлю положить слоями капусту, свинину, яблоки. Залить водой и тушить. В конце тушения добавить пассерованный лук и перец. При подаче посыпать зеленью.

Свинина — 500 г, капуста белокочанная — 1 шт., яблоки — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Кусок свинины проколоть в нескольких местах и заполнить их длинными брусочками сырой моркови и корня петрушки. Посыпать солью и обжарить до появления корочки. Затем положить в глубокую посуду, добавить обжаренные морковь, петрушку, репчатый лук. Залить свинину наполовину водой и тушить в закрытой посуде при слабом кипении. В конце тушения положить зелень, лавровый лист, перец горошком. На бульоне, полученном от тушения, приготовить красный соус. Добавить в него пассерованную муку, томат-пюре, протертые овощи и коренья, которые тушились со свининой. Свинину нарезать поперек волокон на порции и подать с отварным или жареным картофелем. Посыпать зеленью.

Свинина — 500 г, морковь — 4 шт., корень петрушки—4 шт., лук репчатый—4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, томат-пюре — Зет. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать кубиками, посыпать солью. Обжарить до образования румяной корочки. Обжаренную свинину положить в кастрюлю с пассерованным томатом-пюре, залить водой и тушить до готовности при слабом кипении. Слить бульон, полученный при тушении мяса, и развести им пассерованную до светло-коричневого цвета пшеничную муку. Довести до кипения. Процедить и добавить пассерованный репчатый лук. Залить соусом свинину, добавить сметану, соль, перец и лавровый лист. Довести до кипения и протушить 5 минут на слабом огне. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Свинина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.