Очистить морковь и картофель. Почистить стручковый горох. Разделить цветную капусту на кочажки. Порезать мелкими кубиками картофель, морковь и кабачки. Подготовить горошек как для густого супа - жюльен. Выложить овощи на блюдо. Посыпать сверху ароматизированной травой. Подавать в теплом виде. К блюду подается соус из оливкового масла и лимона.

150 г моркови, 100 г стручкового гороха, 2 картофелины, 2 кабачка, 150 г цветной капусты, 10 г оливкового масла, лимонный сок, соль, ароматизированные травы.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Варить на пару в течение 15 минут спаржу, вкрутую сварить яйца (18 мин.), дать им остыть и очистить. Перемешать оливковое масло и ароматизированный уксус, добавить в смесь порезанные яйца. Разложить спаржу двух видов по тарелкам, полить полученной смесью, сверху посыпать кервелем. Подать к столу.

200 г стеблей зеленой спаржи, 200 г стеблей белой спаржи, 2 яйца, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 чайная ложка ароматизированного уксуса, порезанный кервель, соль, черный перец.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: 18 мин.

Молодые побеги и листья тмина нашинковать, смешать с квашеной капустой и заправить растительным маслом. Выложить горкой в салатник, украсить клюквой и зеленью петрушки.

Молодые побеги и листья тмина (измельченные) — 4 ст. ложки, капуста квашеная— 1,5 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, клюква, зелень.

Молодые листья пастушьей сумки нашинковать, положить на нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Сверху положить кружочки сваренного вкрутую яйца, полить сметаной и посолить.

Листья пастушьей сумки (измельченные) — 1 стакан, огурцы свежие — 1 шт., помидоры свежие—1 шт., яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, соль.

Свежие молодые листья одуванчика подержать в течение 30 минут в холодной подсоленной воде, чтобы уменьшить горечь. Затем листья нарезать, добавить сметану, лимонный сок, тертый хрен, перемешать и посыпать мелкорубленым яйцом.

Листья одуванчика (измельченные) — 1,5 стакана, сметана—2 ст. ложки, лимонный сок — 1ч. ложка, хрен тертый — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., соль.

Замочить на полчаса в соленой холодной воде листья одуванчика, затем нашинковать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, уксусом и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Листья одуванчика (измельченные) — 1,5 стакана, лук зеленый (измельченный) —

2 ст. ложки, зелень петрушки (измельченной) — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, соль, уксус, зелень укропа.

Тонко нашинковать листья огуречной травы, добавить сладкий болгарский перец, нарезанный соломкой (можно консервированный), квашеную капусту, все перемешать и заправить растительным маслом.

Листья огуречной травы (измельченной) — 1 стакан, перец сладкий болгарский — 2 шт., капуста квашеная — 0,5 стакана, масло растительное — 3 ст. ложки.

Нарезать кусочками корнеплоды овсяного корня, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и выложить в салатницу. Посыпать сверху рубленым, сваренным вкрутую яйцом и украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

Корнеплоды овсяного корня (измельченные) — 1,5 стакана, яйца—2 шт., лук репчатый — 1 головка, соль.

Опустить в кипяток на 1—2 минуты щавель и молодые листья лебеды, откинуть на дуршлаг, нашинковать. Добавить нарезанный тонкими ломтиками отварной картофель, растительное масло, тертый хрен, уксус, посолить и перемешать. Украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.

Листья лебеды (измельченные) — 1 стакан, картофель — 1,5 шт., масло растительное — 1,5 ст. ложки, хрен тертый—1 ст. ложка, яйца — 2 шт., соль.

Опустить в кипяток на 5 минут листья молодой крапивы, откинуть на дуршлаг, нашинковать и выложить в салатницу. Ядра грецких орехов потолочь, развести отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавить уксус, перемешать и заправить крапиву в салатнице. Сверху посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком.

Листья крапивы (измельченные) — 1,5 стакана, орехи грецкие (измельченные) — 3 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, лук зеленый (измельченный) — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль.

Опустить в кипяток на 1—2 минуты молодые побеги и листья иван-чая, откинуть на дуршлаг, остудить и нашинковать. Добавить измельченный зеленый лук, тертый хрен, по вкусу посолить. Перемешать и заправить сметаной и лимонным соком.

Молодые побеги и листья иван-чая (измельченные) — 1,5 стакана, лук зеленый (измельченный) —0,5 стакана, хрен тертый — 1 ст. ложка, сметана — 3 ст. ложки, сок лимона — 1,5 ч. ложки, соль.

Мелко нарезать молодые листья донника, тонкими ломтиками нарезать свежие огурцы, нашинковать зеленый лук, добавить рубленое крутое яйцо, все перемешать и заправить майонезом.

Листья донника (измельченные) — 1 стакан, огурцы свежие — 2 шт., лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., майонез — 2 ст. ложки, соль.

Отварить в течение 5 минут листья борщевика, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать. Добавить нарезанный ломтиками картофель, сваренный «в мундире» и очищенный, нашинкованный зеленый лук, растительное масло, соль.

Листья борщевика (измельченные) — 1 стакан, картофель — 2 шт., лук зеленый — 2 ст. ложки, масло растительное — 3 ст. ложки, соль.

Мелко нарезать свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория, добавить нашинкованный зеленый лук, рубленое крутое яйцо. Салат заправить сметаной, солью, горчицей и маслом растительным. Украсить дольками яиц.

Листья глухой крапивы (измельченные) — 0,5 стакана, щавель (измельченный) — 0,5 стакана, листья пастушьей сумки (измельченные) — 2 ст. ложки, листья дикого цикория (измельченные) — 2 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., сметана — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, горчица — 0,3 ч. ложки, соль.

Очищенные стебли ревеня помыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками, затем посыпать сахарной пудрой или сахаром, добавить чуточку корицы или ванильного сахара и все перемешать.

Ревень (измельченный)—2 стакана, сахарная пудра (или сахар) — 1,5 ст. ложки, корица или ванильный сахар.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, мед, орехи и изюм. Все перемешать и дать постоять, накрыв посуду крышкой, 15 минут. Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с подготовленной морковью.

Яблоки — 2 шт., морковь — 3 шт., мед (или сахар) — 2 ст. ложки, лимон — 0,5 шт., орехи (рубленые) — 1,5 ст. ложки, изюм — 1,5 ст. ложки.

Яблоки очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, добавить смородину. Затем посыпать сахаром, залить сметаной или густыми сливками, посыпать рублеными орехами.

Смородина (белая, красная, черная) — 1,5 стакана, яблоки — 2 шт., сметана (или сливки)—3 ст. ложки, сахар—1,5 ст. ложки, орехи (рубленые) — 1 ст. ложка.

Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, потом перемешать с рисом и рублеными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.

Рис отварной—1,5 стакана, чернослив (рубленый) — 0,5 стакана, орехи грецкие — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, изюм — 1 ст. ложка, лимонный сок, соль.