Почистить персики, протереть их и положить в лимонный сок. В течение 1--12 минут варить на пару. Положить персики в салатницу, в течение одной минуты прокипятить вино с сахаром. Добавить смородиновый сироп. Полученной смесью полить персики. Подавать в охлажденном виде.

4 крупных персика, половина лимона, 100 мл хорошего красного вина, 50 г сахара, 200 мл смородинового сиропа.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: от 10 до 12 мин.

В сосуде для риса перемешать горячее молоко, соль, рис, ваниль. Установить сосуд в емкость пароварки и варить в течение 30 минут. Добавить сахар, яичный желток и продолжать варить в течение 5 минут. Рис распределить по 4 формам, смазанным маслом. В течение 2-х часов остудить. Промыть и перебрать землянику. Содержимое форм выложить на тарелку. Вокруг тарелки положить землянику и выложить на нее малиновое желе. Подать к столу.

125 г риса, 300 мл молока, 1 щепотка соли, 2 яичных желтка, 50 г сахара, ваниль, 500 г земляники, 1 упаковка малинового желе.

• На 4 порции
• Подготовка: 10 мин.
• Термообработка: 35 мин. + 2 часа

Протереть цедру апельсина, выжать сок. Очистить бананы и разрезать пополам, положить их в глубокую тарелку. Перемешать сахар с цедрой и апельсиновым соком, вином и изюмом. Полученную смесь вылить на бананы и оставить пропитываться на 1 час. Подготовить 2 прямоугольных листа алюминиевой фольги, положить на каждый из них по одному банану, собрать изюм отдельно. Закрыть фольгу и варить в течение 10 минут на пару. Подавать к столу в алюминиевой фольге.

2 крупных банана, 50 г изюма, 1 столовая ложка вина гран марнье,1 апельсин, 25 г сахарной пудры.

• На 2 порции
• Подготовка: 20 мин. + 1 час.
• Термообработка: 10 мин.

Почистить груши, протереть их, смешать с лимонным соком и положить в нижний сосуд пароварки. Растереть шоколад, положить его в сосуд для риса вместе со сливками и установить в верхнюю емкость. Варить на пару 15-18 минут (в зависимости от спелости груш). Выложить груши, полить их горячим шоколадом. Сразу же подать к столу.

4 груши, половина лимона, 125 г кулинарного шоколада, 100 мл сливок.

• На 4 порции
• Подготовка: 15 мин.
• Термообработка: от 15 до 18 мин.

Смазать круглую форму сливочным маслом, затем на дно и стенки нанести смоченное в кофе печенье. Взбить яйца с сахаром. Налить теплое молоко, сгущенное молоко и остатки кофе. Взбить и аккуратно заполнить форму, накрыть пленкой. Варить на пару в течение 40 минут. Остудить. Выложить из формы. Подавать к столу с английским кремом и карамелью.

100 г печенья, 100 мл крепкого кофе, 4 яйца, 200 мл молока, 200 мл сгущенного молока, 100 г сахара.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

В кастрюлю положить 100 сахара и добавить 1 столовую ложку воды. Приготовить сироп и смазать им дно и стенки формы. Отделить белки от желтков. Взбить белки, добавляя в них постепенно 100 г сахара. Полученную смесь влить в форму и варить на пару в течение 15 минут. Остудить. Подогреть молоко со 100 граммами сахара и ванилью. Влить молоко в желток, постоянно помешивая. Вылить смесь в кастрюлю и подогревать при постоянном перемешивании до образования густого крема (не доводить до кипения). Процедить. Остудить. Выложить пирожное на блюдо, украсить английским кремом.

4 яйца, 250 г сахара, 400 мл молока, ваниль.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 20 мин.

Смешать каштановое пюре со сливками и виски, добавить яйца, взбитые с сахаром, изюм, тщательно перемешать. Разложить по формам, смазанным сливочным маслом. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 30 минут. Остудить. Выложить из формы. Посыпать сверху поджаренным миндалем. Подавать с абрикосовым желе с ароматом виски.

350 г каштанового пюре, 100 мл сливок, 5 яиц, 150 г сахара, 50 г изюма, 50 мл виски, 30 г поджаренного миндаля.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 30 мин.

Замочить в молоке на 5 минут панировочные сухари. Слить. Взбить яйца с сахаром, добавить панировочные сухари, каринку, миндаль, цедру и апельсиновый сок, растопленное масло, корицу. Тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Накрыть пленкой. Поставить форму в сосуд и варить на пару в течение 1 часа. Порезать пудинг на порции, посыпать сахарной пудрой. Добавить ром и поджечь его. Подать к столу.

200 мл молока, 100 г панировочных сухарей, 150 г сахара, 3 яйца, 100 г коринки, 100 г молотого миндаля, 100 г сливочного масла, 1 апельсин, 1 щепотка корицы, 100 мл рома.

• На 4 порции
• Подготовка: 30 мин.
• Термообработка: 1 час.

Подогреть воду вместе с сахаром и цедрой лимона. Снять с огня и добавить лимонный сок. Полученный сироп влить во взбитые яйца. Тщательно перемешать. Процедить. Разлить по 4 формам. Накрыть пленкой. Поставить формы на огонь и варить в течение 40 минут. Подавать в холодной виде.

6 яиц, 250 г сахара, сок 2-х лимонов, протертая цедра одного лимона, 300 мл воды.

• На 4 порции
• Подготовка: 20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

Вымочить цукаты в роме. Выложить дно и стенки формы печеньем. Остатки печенья выложить в центр формы, добавив цукаты и ром. Взбить яйца с сахаром, добавить горячего молока. Полученную смесь аккуратно вылить в форму. Накрыть пленкой и в течение 40 минут варить на пару. Остудить. Выложить и подать с фруктовым желе или английским кремом.

40 мл молока, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г цукатов, 100 г печенья, 50 мл рома.

• На 4 порции
• Подготовка:20 мин.
• Термообработка: 40 мин.

В отдельную кастрюлю положить 100 г сахара, добавить столовую ложку воды, и приготовить сироп. Распределить сироп по стенкам и дну 4-х форм. Взбить яйца, добавляя в них оставшийся сахар, залить горячим молоком, положить ваниль. Полученную смесь разлить по формам, накрыть пленкой и варить в течение 10 минут на пару. Остудить. Разложить по тарелкам. Подать к столу.

400 молока, 200 г сахара, 3 яйца, ваниль.

• На 4 порции
• Подготовка: 10 мин.
• Термообработка:10 мин.

Сахар растворить в горячем молоке, соединить с яйцом, добавить сухари, цедру, все хорошо размешать и выложить на смазанный маслом противень. Сверху разместить фрукты с косточками и запечь в горячем духовом шкафу. Подать охлажденным.

Черешня, вишня — 2 стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сухари — 0,5 стакана, масло сливочное —- 2 ст. ложки, цедра лимонная (измельченная) — 1ч. ложка.

Чернослив, инжир, финики выдержать несколько часов в теплой воде, удалить косточки, пропустить через мясорубку вместе с очищенными и нарезанными яблоками. Перемешать полученную массу с толчеными орехами, изюмом, сахарной пудрой и цедрой. Приправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой. Массу хорошо взбить, уложить в вазочки и полить сметаной или сливками.

Чернослив, инжир, финики — по 0,5 стакана, яблоки — 2—3 шт., орехи грецкие — 0,5 стакана, изюм — 2 ст. ложки, сахарная пудра—4 ст. ложки, цедра апельсиновая— 1 ч. ложка, сметана (или сливки) — 1 стакан, сок лимонный—1 ч. ложка (или кислота лимонная).

Урюк промыть, с вечера залить водой, а утром в этой же воде отварить до полуготовности, протереть сквозь сито и остудить. Перемешать с сахарной пудрой, ванилином и взбитыми сливками, разложить в вазочки и подать.

Урюк—2 стакана, сахарная пудра — 2 ст. ложки, сливки — 0,5 стакана, ванилин.

Желатин замочить в кипяченой холодной воде и подогреть до растворения. Ягоды протереть сквозь сито и смешать с сахарной пудрой. Сильно охлажденные сливки взбить в крепкую пену, положить в них ягодное пюре, хорошо размешать, и, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой желатин. Полученный крем разложить в формочки и охладить. При подаче выложить на тарелочки.

Ягоды свежие или замороженные (земляника, черника, малина)—3 стакана, сахарная пудра — 4 ст. ложки, сливки 30%-ные—1 стакан, желатин — 1 ст. ложка.

Желатин замочить в кипяченой холодной воде и подогреть до растворения. Желтки и часть сахара растереть, залить горячим молоком, прогреть до загустения, добавить желатин, охладить. Сливки взбить с сахаром, добавить яично-молочную смесь и растертую свежую клубнику, перемешать, выложить в креманки, охладить. Подавая к столу, украсить свежими целыми ягодами.

Клубника — 2 стакана, желтки — 3 шт., сахар — 0,5 стакана, сливки — 1 стакан, желатин — 1 ст. ложка, молоко — 1 стакан.

Для самбука лучше взять слегка недозрелые ягоды, поскольку в них больше желирующих веществ. Ягоды протушить в эмалированной кастрюльке и протереть. Затем добавить сахар, белки, тщательно размешать и на холоде взбить веничком до пышности. Желатин замочить в кипяченой воде, непрерывно помешивая, нагреть до растворения, процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро размешивая. После этого разложить в креманки, поставить на холод. При подаче самбук из смородины полить сливками, а самбук из крыжовника — сиропом ярко окрашенного варенья (из малины, вишни, сливы).

Смородина (крыжовник) — 3 стакана, вода — 1 стакан, сахар —- 4 ст. ложки, белки — 3 шт., желатин — 1 ст. ложка.

Яблоки освободить от сердцевины, уложить на противень, налить немного воды и запекать в духовом шкафу при температуре 120—140 °С в течение 20—30 минут. Затем охладить и протереть сквозь сито. В полученное пюре положить сахар, белок, тщательно размешать и взбить венчиком на холоде до образования пышной массы. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Помешивая, нагреть до растворения, процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, помешивая веничком. После этого разлить в формочки и поставить на холод. При подаче полить сиропом.

Яблоки — 4—5 шт., сахар — 5 ст. ложек, белки — 2 шт., желатин—1 ч. ложка; для сиропа: вино — 2,5 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, вода — 2 ст. ложки.