Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на масле ломти репы, моркови, сельдерея, лука, разварить их в подсоленной воде и протереть. Затем соединить с макаронами, заправить размешанными с желтками сливками, солью, довести до кипения; всыпать рубленую зелень.

Макароны (ломаные) — 1 стакан, вода — 5 стаканов, масло сливочное — 3 ст. ложки, репа — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, сливки (или молоко) — 0,5 стакана, желтки — 3 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Овощи спассеровать на масле, отварить и протереть в отвар. Всыпать лапшу, отварить до готовности, заправить суп маслом, рубленой зеленью и довести до кипения.

Репа — 1 шт., лук репчатый — 0,5 головки, лук-порей — 1 шт., сельдерей (корень) — 0,25 шт., морковь — 0,5 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, вода — 5 стаканов, лапша домашняя — 1 стакан, зелень петрушки, укроп, соль.

Чечевицу отварить до готовности, посолить. Заправить смешанными с желтками сливками, маслом и довести до кипения; всыпать рубленую зелень. Подать с мелко нарезанными гренками (см. «Суп луковый с гренками»).

Чечевица — 1 стакан, вода — 5 стаканов, сливки или молоко — 0,5 стакана, желтки — 3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль; гренки.

Фасоль залить холодной водой и отварить под крышкой на слабом огне до готовности. Коренья нарезать кубиками, лук измельчить и спассеровать их на масле (в процессе пассерования добавить томат-пюре). Подготовленную фасоль залить кипящей водой, добавить пассерованные коренья, соль и варить до готовности. Подать с зеленью.

Фасоль — 0,5 стакана, вода — 1,5 стакана, морковь — 0,5 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., лук репчатый — 1 головка, томат-пюре — 2 ч. ложки, вода — 4 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Фасоль залить часов на шесть водой, в этой же воде отварить, протереть. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же фасоль с отваром. Приправить суп маслом и сметаной, довести до кипения, всыпать рубленую зелень.

Фасоль белая — 0,5 стакана, вода — 5 стаканов, огурцы соленые — 3 шт., мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

Рис и спаржу порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, заправить маслом, смешанными с желтками сливками, довести до кипения.

Рис — 0,5 стакана, вода — 5 стаканов, спаржа (измельченная) — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, желтки — 3 шт., сливки (или молоко) — 0,5 стакана, соль.

В кипящую воду положить промытый рис, пассерованный лук, цедру лимона, посолить и варить до готовности риса. Добавить разведенные сливками желтки и довести суп до кипения.

Рис — 0,5 стакана, вода — 5 стаканов, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 3 ст. ложки, желтки — 3 шт., сливки (или молоко) — 0,5 стакана, цедра лимона, соль.

Крупу перебрать, тщательно промыть, залить горячей водой и варить, время от времени снимая пену. Когда крупа размягчится, а отвар загустеет, протереть их сквозь сито и заправить солью и маслом. Чернослив тщательно промыть, отварить в небольшом количестве воды, выложить в тарелки и залить горячим овсяным отваром.

Крупа овсяная — 0,5 стакана, вода — 5 стаканов, масло сливочное — 3 ст. ложки, чернослив— 15 шт., соль.

Перловую крупу разварить, протереть. Овощи отварить, протереть и соединить с крупой. Заправить маслом, смешанными с желтками сливками, посолить, довести до кипения. При подаче к столу положить нарезанный тонкими ломтиками лимон и рубленую зелень. Подать гренки.

Крупа перловая — 3 ст. ложки, вода — 5 стаканов, морковь — 1 шт., репа — 1 шт., лук-порей — 2 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, желтки — 3 шт., сливки (или молоко) — 0,5 стакана, лимон — 0,25 шт., зелень петрушки, укроп, соль; гренки.

Нарезанную ломтиками или брусочками морковь, нашинкованный лук, томат-пюре, спассеровать на масле; картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящую воду положить пассерованные с томатом овощи, довести до кипения, добавить картофель и варить суп 15—20 минут, добавив при этом соль. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.

Морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, томат-пюре — 1 ч. ложка, вода — 5 стаканов, картофель — 4 шт., зелень, соль.

Картофель нарезать, отварить в подсоленной воде и вместе с отваром протереть сквозь сито. Сельдерей мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, добавить протертый картофель, пассерованный лук, пассерованную иа масле муку, мускатный орех, заправить маслом и довести до кипения.

Картофель — 3 шт., сельдерей (корень) — 1,5 шт., вода — 5 стаканов, мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 1 головка, мускатный орех, соль.

Картофель нарезать и отварить до мягкости. Лук и морковь нарезать и спассеровать до золотистого цвета, затем добавить томат и продолжать пассеровать. Плавленый сырок натереть на крупной терке. В кастрюлю с картофелем высыпать овощи, сырок и манную крупу, положить лавровый лист, посолить. Дать супу прокипеть 5—7 минут н столько же настояться.

Картофель — 3 шт., вода — 5 стаканов, лук репчатый — 1 головка, сыр плавленый — 0,5 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, томат-паста — 1ч. ложка, крупа манная — 1 ст. ложка, лавровый лист, соль.

Муку спассеровать на масле, развести горячей водой и довести до кипения. Затем положить измельченный на терке картофель, приправить перцем, солью и варить до готовности картофеля. После этого всыпать тертый сыр и приправить суп желтками и соком лимона.

Мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, вода — 5 стаканов, картофель — 4 шт., сыр (тертый) — 2 ст. ложки, перец черный молотый, сок лимона, соль.

Все овощи (кроме шпината) и картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде; вместе с отваром протереть сквозь сито, добавить измельченный шпинат, прокипятить. Потом заправить маслом и сметаной, довести до кипения, положить рубленую зелень. Подать со сметаной.

Морковь — 1 шт., репа — 1 шт., лук-порей — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 0,5 шт., картофель — 2 шт., вода — 5 стаканов, шпинат (рубленый)—1,5 стакана, масло сливочное —3 ст. ложки, сметана — 4 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Крапиву отварить в подсоленной воде; отвар процедить, зелень протереть. Полстакана от-

вара остудить, смешать с мукой и влить, постоянно помешивая, в кипящий остальной отвар. Добавить протертую крапиву, смешанную с желтками сметану, масло, рубленую зелень, соль, довести до кипения, подать, со сметаной.

Крапива (рубленая) — 2 стакана, вода — 5 стаканов, мука — 3 ч. ложки, сметана — 1 стакан, желтки — 3 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Шпинат и щавель отварить в подсоленной воде, протереть. Муку спассеровать на масле, добавить к зелени, вскипятить. Заправить суп размешанной с желтками сметаной, маслом и довести до кипения; всыпать рубленую зелень. Подать со сметаной.

Шпинат (рубленый) — 0,5 стакана, щавель (рубленый) — 1 стакан, вода — 5 стаканов, мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, сметана — 1 стакан, зелень петрушки (рубленой) — 2 ст. ложки, укроп (рубленый) — 1 ст. ложка, соль.

Горошек и рис порознь отварить, затем соединить, посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.

Горошек зеленый (лущеный) —1,5 стакана, вода — 5 стаканов, рис — 2 ст. ложки, желтки — 3 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Рис и шпинат порознь отварить в подсоленной воде. Затем соединить, заправить маслом и сметаной, довести до кипения, положить рубленую зелень и ломтики лимона.

Рис — 2 ст. ложки, вода — 5 стаканов, шпинат (рубленый) — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.