Говядину нарезать широкими кусками, отбить, затем нарезать небольшими брусочками, посыпать солью, перцем и обжарить. Из пассерованной без жира муки, сметаны, соуса «южного» приготовить соус. В соус положить пассерованный лук, залить им обжаренное мясо и довести до готовности. Подать бефстроганов вместе с соусом. Гарнир — жареный картофель.

Говядина (вырезка) — 500 г, лук репчатый — 4 шт., маргарин — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, соус «южный» — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.