Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить кожей вниз в посуду и залить холодной водой. Добавить морковь, репчатый лук, корень петрушки и варить в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Подать с гарниром: отварным картофелем, картофельным пюре. Соусы — белый основной, белое вино.

Рыба — 650 г, морковь — 2 шт., лук репчатый— 2 шт., корень петрушки— 1 шт., масло сливочное—1 ст. ложка, соус—1 стакан, перец черный горошком, соль.