Баранину нарезать кусочками весом по 15 г, посолить, посыпать перцем, смочить уксусом, добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, перемешать и мариновать в глиняной посуде в течение 6—8 часов. Затем мясо надеть на шпажку и жарить над горящими древесными углями. Шашлык при подаче посыпать кольцами репчатого лука, замаринованными в уксусе с сахаром.

Баранина — 600 г, лук репчатый — 3 головки, уксус 3%-ный — 2 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, перец черный молотый, зелень, соль.