Грибы отварить, промыть н нарезать соломкой. Лук нарезать и спассеровать на масле с добавлением томатного пюре, огурцы очистить и нарезать соломкой, припустить. В кипящий грибной отвар положить пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы, оливки, грибы, специи и варить 5—10 минут. В конце варки добавить соль. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтики лимона, зелень.

Грибы белые (свежие) —10 шт., вода — 2 л, лук репчатый — 3 головки, масло сливочное— 3 ст. ложки, томат-пюре — 4 ст. ложки, огурцы соленые — 2 шт., каперсы — 1 ст. ложка, оливки—10 шт., маслины — 10 шт., лимон—1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Сварить грибной бульон, процедить его, грибы нашинковать. Лук нашинковать и стушить с капустой, маслом и лавровым листом. Затем всыпать пассерованную на масле муку, прокипятить. Добавить грибы с отваром, масло, сметану, нашинкованную и спассерованную луковицу, довести блюдо до кипения и всыпать рубленую зелень. Подать со сметаной.

Грибы белые (сушеные) — 4 шт., вода — 5 стаканов, лук репчатый—-2 головки, масло сливочное — 3 ст. ложки, капуста кислая— 2 стакана, мука—1 ст. ложка, сметана — 0,5 стакана, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, соль.

Грибы и свеклу нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. Затем соединить, добавить пассерованную на масле муку, довести до кипения, добавить масло, сметану, соль, сырой свекольный сок, прокипятить. После этого положить зелень. К столу подать со сметаной.

Шампиньоны — 5 шт., вода — 5 стаканов, свекла молодая — 1 пучок, мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана—0,5 стакана, свекла (средняя) — 1 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Сварить грибной бульон. Посолить его, процедить, грибы нашинковать. Свеклу нарезать соломкой, отварить и влить туда грибной бульон, после этого добавить пассерованную на масле муку, измельченный и поджаренный на масле лук, масло, сметану, довести до кипения. В тарелку положить измельченную зелень. Отдельно подать сметану.

Грибы белые (сушеные) — 4 шт., вода — 5 стаканов, свекла (квашеная) — 1,5 шт., мука — 3 ч. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 головка, сметана — 3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.

Варят этот бульон обычно из сушеных грибов — белых. Грибы перебрать, тщательно промыть и залить холодной водой на 3—4 часа (на 50 г сушеных грибов — 2 л воды). Набухшие грибы вновь промыть, настой процедить и варить в нем грибы 1—1,5 часа без добавления соли. Сваренные грибы вынуть и нарезать, а бульон посолить и процедить. За 10— 15 минут до окончания варки в бульон положить нарезанные отварные грибы.

Грибы хорошо вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности. Заправить сметаной, солью, довести до кипения и остудить. Готовую грибную массу положить на хлеб, украсить маленькими шляпками грибов и зеленью.

Хлеб — 3—4 ломтика, грибы — 7 шт., лук репчатый—1 головка, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, соль, зелень.

Грибы, отварной картофель, крутые яйца, лук, огурец, помидоры нарезать и смешать с горошком, залить сметаной, в которую добавлены соль, сахар и горчица, украсить дольками яйца, тонкими ломтиками помидора, веточками петрушки и укропа.

Грибы соленые (или отварные свежие) — 1 стакан, картофель—1 шт., яйца—1 шт., лук репчатый — 1 головка, огурцы свежие — 1 шт., помидоры — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 1 ст. ложка, сметана — 3 ст. ложки, сахар, горчица, зелень, соль.

Картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками, отварить и откинуть на дуршлаг. Затем смешать с картофелем, приправить солью, перцем и маслом или майонезом.

Картофель — 3 шт., грибы свежие (рубленые) — 3 ст. ложки, масло растительное (или майонез) — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить и нарезать кубиками. Грибы промыть холодной кипяченой водой и тоже нарезать. (Можно добавить соленый или маринованный огурец.) Салат заправить сметаной, сахаром, солью, перцем и посыпать зеленым луком.

Картофель — 3 шт., грибы соленые или маринование (рубленые) — 0,5 стакана, сметана — 2 ст. ложки, сахар, перец черный молотый, лук зеленый, соль.