Сливочное масло прогреть до удаления влаги (должен образоваться светло-коричневый осадок). Масло процедить и добавить молотые сухари, лимонную кислоту, соль.

Масло сливочное —2 пачки, сухари молотые — 1 стакан, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, соль.

Желтки смешать с холодной кипяченой водой, положить кусочек сливочного масла и проварить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения. Затем смешать с белым основным соусом, посолить, заправить лимонной кислотой и процедить. Подавать к блюдам из отварной рыбы и овощей.

Масло сливочное — 1 пачка, вода — 3 ст. ложки, яйца (желтки) —6 шт., соус белый основной — 1/2 стакана, кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, соль.

В растопленное сливочное масло положить мелко нарубленные отварные яйца, зелень петрушки или укроп, соль и лимонную кислоту. Подавать к блюдам из нежирной отварной рыбы, отварным овощам.

Масло сливочное — 1 пачка, яйца — 4 шт., кислота лимонная — 1/2 ч. ложки, зелень петрушки или укроп.

Кукурузу отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло нагреть до образования золотистого осадка и подать отдельно.

Кукуруза — 10 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, соль.

Репу и морковь очистить, нарезать ломтиками. Спаржу нарезать, цветную капусту разобрать на кочешки. Перечисленные овощи, а также горошек порознь отварить в подсоленной воде, отцедить, отвары смешать. Масло размять, растереть с желтками. Стакан овощного отвара остудить и развести им муку. Стакан отвара вскипятить и влить в него, постоянно размешивая, отвар с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, соль и довести соус до кипения. Залить им отварные овощи и довести блюдо до кипения.

Репа — 2 шт., морковь — 2 шт., спаржа — 1 стакан, капуста цветная — 0,5 головки, горошек зеленый (лущеный) — 1 стакан, соль; для соуса: мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 6 ст. ложек, желтки — 3 шт., сливки — 1 стакан, соль.

Репу мелко нарезать, стушить в масле, протереть сквозь сито. Мякоть булки нарезать, за лить горячими сливками, остудить и протереть. Масло размять, добавить последовательно желтки, хлеб со сливками, репу, взбитые белки, муку, соль, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Репа — 10 шт., масло сливочное — 9 ст. ложек, булка (черствая)—2 ломтика, сливки (или молоко) — 1,5 стакана, яйца — 4 шт., мука — 1 ст. ложка, сухари (молотые) — 1 ст. ложка, соль.

Филе сельди протереть и взбить со сливочным маслом и горчицей. Сформовать в виде батончика и охладить. Перед использованием нарезать. Подавать к блинам, к горячему отварному картофелю, использовать для приготовления бутербродов.

Сельдь (средних размеров) — 2 шт., горчица — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 пачка.

В размягченное сливочное масло добавить рубленую зелень петрушки, лимонный сок, тщательно перемешать, придать форму батончика и охладить. Подавать к бифштексу, антрекоту и жареной рыбе.

Масло сливочное — 2 пачки, зелень петрушки (рубленая) — 1 стакан, сок лимона — 2 ст. ложки.

Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить; желтки размять, белки измельчить ножом. Масло смешать с желтками, белками, перцем, солью и мелко нарезанной зеленью, хорошо вымешать и полученной массой намазать ломтики хлеба.

Хлеб пшеничный — 3—4 ломтика, яйца — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень петрушки (рубленая) — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Масло размягчить, посолить, смешать с мелко изрубленной зеленью петрушки и нанести ровным слоем на ломтики хлеба.

Хлеб пшеничный — 3—4 ломтика, масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень петрушки или укроп (рубленый) — 1 ст. ложка, соль.