Рис и спаржу порознь отварить в подсоленной воде, затем соединить, заправить маслом, смешанными с желтками сливками, довести до кипения.

Рис — 0,5 стакана, вода — 5 стаканов, спаржа (измельченная) — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, желтки — 3 шт., сливки (или молоко) — 0,5 стакана, соль.

В кипящую воду положить промытый рис, пассерованный лук, цедру лимона, посолить и варить до готовности риса. Добавить разведенные сливками желтки и довести суп до кипения.

Рис — 0,5 стакана, вода — 5 стаканов, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 3 ст. ложки, желтки — 3 шт., сливки (или молоко) — 0,5 стакана, цедра лимона, соль.

Рис и шпинат порознь отварить в подсоленной воде. Затем соединить, заправить маслом и сметаной, довести до кипения, положить рубленую зелень и ломтики лимона.

Рис — 2 ст. ложки, вода — 5 стаканов, шпинат (рубленый) — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана, зелень петрушки, укроп, соль.

В кипящий бульон положить нарезанные кубиками репу, затем картофель, довести до кипения, добавить нарезанную шашками капусту, пассерованные коренья и лук, варить до готовности. За 10—15 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры или томат-пюре, соль и довести до кипения. Подать со сметаной и зеленью. Суп крестьянский можно сварить с крупами, соответственно уменьшив количество картофеля. При этом перловую крупу отваривают отдельно и вводят вместе с пассерованными овощами. Рис и пшено кладут в бульон в начале варки. Суп можно готовить без помидора и томатного пюре.

Капуста свежая — 0,25 головки, картофель — 4 шт., крупа — 3 ст. ложки, репа — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 головки, масло сливочное — 4 ст. ложки, помидоры — 2 шт., или томатное пюре — 1 ст. ложка, сметана — 4 ст. ложки, зелень, соль.

Рис перебрать, промыть и варить в воде с молоком до тех пор, пока жидкость не будет поглощена рисом. После этого посолить, прибавить желтки, тщательно перемешать и дать остыть. Когда масса загустеет, сформовать шарики, запанировать в муке, взбитых белках и хлебных крошках, поджарить во фритюре. Отдельно можно подать томатный соус.

Рис — 1 стакан, вода — 1 стакан, молоко — 1,5 стакана, яйца — 3 шт., мука — 2 ст. ложки, крошка хлебная — 0,5 стакана, соус томатный — 3 ст. ложки, соль, масло растительное — 1 стакан.

Рис перебрать, промыть и залить небольшим количеством овощного отвара. Варить, помешивая веселкой, постепенно добавляя овощной отвар. Готовый рис приправить солью и шафраном, перемешать с маслом и сыром.

Рис — 1 стакан, отвар овощной—1,5 стакана, масло сливочное (растопленное) — 4 ст. ложки, сыр (тертый) — 0,5 стакана, шафран, соль.

Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде (20 минут). Затем воду слить, рис переложить в сотейник, смешать с маслом и прогреть в духовом шкафу.

Рис—1,5 стакана, масло сливочное (растопленное) — 4 ст. ложки, соль.

Плов по-итальянски

Рис перебрать и вместе с маслом положить в кастрюлю. Посолить и припустить, помешивая веселкой. Затем залить овощным отваром, тщательно перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и поставить на 15— 20 минут в средне нагретый духовой шкаф. Вынув, слегка перемешать, прибавить нарезанные дольками и спассерованные на масле грибы, нарезанные кубиками и обжаренные в масле кабачки, посыпать сыром. Томатный соус можно подать отдельно в соуснике или расположить его вокруг риса.

Рис — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст. ложки, отвар овощной 1 стакан, грибы (свежие)—4 шт., кабачки (небольшие) — 1 шт., сыр (тертый) — 1 ст. ложка, соус томатный — 2 ст. ложки, соль.

Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, потом перемешать с рисом и рублеными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.

Рис отварной—1,5 стакана, чернослив (рубленый) — 0,5 стакана, орехи грецкие — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, изюм — 1 ст. ложка, лимонный сок, соль.