Свинину нарезать на кусочки, отбить, посолить, поперчить. Для приготовления фарша: мозги отварить в подкисленной воде, нарезать мелкими кусочками, добавить пассерованный лук, нарубленные яйца, заправить солью и перцем. Фарш тщательно перемещать, положить на отбитые кусочки свинины, завернуть, смочить в яйцах, запанировать в белых сухарях, снова смочить в яйцах, запанировать и обжарить. До готовности довести в духовом шкафу. При подаче полить сливочным маслом. Гарнир — жареный картофель, морковь в молочном соусе.

Свинина — 500 г, мозги—120 г, уксус 9%-ный — 2 ч. ложки, лук репчатый—2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., сухари молотые— 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать на четыре куска, отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, запанировать в тертом сыре, посыпать тмином и обжарить. Подать с жареным во фритюре картофелем и зеленью.

Свинина —500 г, яйца —2 шт., сыр тертый — 4 ст. ложки, тмин — 1 ст. ложка, маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать на четыре куска, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить. На пару растопить сыр, влить вино, добавить горчицу и немного красного перца. Все тщательно перемешать и выложить на отбивные. Подать с жареным или отварным картофелем.

Свинина (корейка) — 500 г, сыр плавленый — 1 шт., вино сухое — 3 ст. ложки, горчица — 1 ст. ложка, перец красный молотый, соль.

Свинину нарезать на восемь кусков, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце и обжарить. При подаче полить сливочным маслом. Гарнир — отварной картофель.

Свинина (корейка) — 500 г, маргарин — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать на куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком. Свернуть в виде колбасок, смочить в сыром яйце, запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить во фритюре. Подать к столу с жареным картофелем и мелко нарубленной зеленью.

Свинина (корейка)—400 г, яйца—1 шт., чеснок — 4 зубка, сухари молотые — 3 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, масло растительное — 1 стакан, зелень, перец черный молотый, соль.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, нарезанный кубиками картофель, нарезанный кружками перец, мелко нарезанную фасоль. Добавить петрушку, долить 1—2 стакана горячей воды и протушить в духовом шкафу.

Свинина или баранина — 600 г, масло растительное— 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., перец — 5—6 стручков, зеленая стручковая фасоль — 250 г, картофель — 4— 5 шт., острый перчик — 4 шт., зеленый горошек— 150 г, петрушка, перец красный, соль.

Мясо свинины и говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить измельченное сало, чеснок, соль и молотый перец. Тщательно перемешать и приготовить колбаски. Запанировать в муке и обжарить. Положить в сотейник, залить красным соусом и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 200 г, говядина—150 г, сало — 80 г, чеснок — 3 зубка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, соус красный — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить по готовности. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положить слоями тушеную капусту, битки, картофельное пюре, посыпать сухарями, и запечь. При подаче посыпать зеленью.

Свинина — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, сухари — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль; для тушеной капусты: капуста — 1,5 шт., маргарин — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, уксус—1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка, соль, перец черный молотый, лавровый лист; для картофельного пюре: картофель — 4 шт., масло сливочное— 1 ч. ложка, молоко — 2 ст. ложки.

Свинину нарезать порционными кусками и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. Затем мясо положить в кастрюлю, залить водой и протушить. За 10 минут до готовности добавить сваренную до полуготовности лапшу, перемешать и тушить при слабом нагреве до готовности лапши. В конце тушения добавить перец, лавровый лист, соль. Для приготовления домашней лапши: из муки, яиц и подсоленной воды замесить крутое тесто, раскатать до толщины 1—2 мм, слегка подсушить и нарезать. Подать свинину с домашней лаптой и соусом, полученном при тушении.

Свинина — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., перец черный молотый, соль; для лапши: мука пшеничная — 1/2 стакана, яйца — 1/2 шт., вода — 1/2 стакана.

Свинину нарезать на порционные куски, посолить, обжарить иа сале вместе с луком, залить водой, свекольным квасом и тушить до готовности. В конце тушения добавить перец. Для приготовления свекольного кваса: свеклу нарезать кусочками, залить холодной водой и оставить в теплом месте. После окончания

брожения квас поставить в холодильник. Подать свинину с соком, полученным при тушении, отварным картофелем.

Свинина — 500 г, сало — 25 г, лук репчатый— 2 шт., квас свекольный — 1,5 стакана (свекла—1 шт., вода — 200 г), перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать на кусочки, посолить и обжарить. Нашинкованную капусту протереть с солью. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. В кастрюлю положить слоями капусту, свинину, яблоки. Залить водой и тушить. В конце тушения добавить пассерованный лук и перец. При подаче посыпать зеленью.

Свинина — 500 г, капуста белокочанная — 1 шт., яблоки — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Кусок свинины проколоть в нескольких местах и заполнить их длинными брусочками сырой моркови и корня петрушки. Посыпать солью и обжарить до появления корочки. Затем положить в глубокую посуду, добавить обжаренные морковь, петрушку, репчатый лук. Залить свинину наполовину водой и тушить в закрытой посуде при слабом кипении. В конце тушения положить зелень, лавровый лист, перец горошком. На бульоне, полученном от тушения, приготовить красный соус. Добавить в него пассерованную муку, томат-пюре, протертые овощи и коренья, которые тушились со свининой. Свинину нарезать поперек волокон на порции и подать с отварным или жареным картофелем. Посыпать зеленью.

Свинина — 500 г, морковь — 4 шт., корень петрушки—4 шт., лук репчатый—4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, томат-пюре — Зет. ложки, мука пшеничная — 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать кубиками, посыпать солью. Обжарить до образования румяной корочки. Обжаренную свинину положить в кастрюлю с пассерованным томатом-пюре, залить водой и тушить до готовности при слабом кипении. Слить бульон, полученный при тушении мяса, и развести им пассерованную до светло-коричневого цвета пшеничную муку. Довести до кипения. Процедить и добавить пассерованный репчатый лук. Залить соусом свинину, добавить сметану, соль, перец и лавровый лист. Довести до кипения и протушить 5 минут на слабом огне. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Свинина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, маргарин — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Свинину нарезать кусками, положить на сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Репчатый лук тонко нарезать и спассеровать до готовности. В посуду положить ровным слоем пассерованный лук, свинину и вновь слой лука. Влить воду, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Тушить в духовом шкафу до готовности. При подаче на куски свинины положить лук, полить соусом, полученным при тушении, посыпать зеленью. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Свинина — 500 г, лук репчатый — 6 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный горошком, зелень, соль.

Свинину (корейку) нарезать плоскими широкими кусками, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. В кастрюлю положить нарезанный ломтиками шпиг и тушить до готовности. Заправить растертым чесноком. При подаче битки с луком и шпигом положить на поджаренные ломтики ржаного хлеба, посыпать зеленью петрушки. Гарнир — тушеный картофель, отдельно — свежие или соленые огурцы.

Свинина — 500 г, маргарин—1 ст. ложка, сало-шпик — 60 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубка, хлеб ржаной — 4 ломтика, зелень, перец черный молотый, соль.

Котлетное мясо пропустить через мясорубку с двумя решетками. Хорошо перемешать с замоченным в молоке пшеничным черствым хлебом, солью, перцем. Еще раз пропустить через мясорубку. Добавить размятое сливочное масло, снова хорошо перемешать и выбить. Разделать биточки. Положить в один ряд в смазанную жиром кастрюлю, добавить горячую воду (должна покрывать изделия на треть их высоты) и припустить. При подаче полить сливочным маслом. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре.

Свинина — 300 г, хлеб пшеничный — 2 ломтика, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное— 1 ст. ложка, маргарин—1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.